Gefüllter Kalbsrollbraten

Zubereitung von Gefüllter Kalbsrollbraten

Fleisch auf einer Seite mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. 100 g Zwiebeln schälen, hacken und zusammen mit Meerrettich und Kräutern auf das Fleisch geben.

50 g Porree, 50 g Möhren und Toastbrot würfeln. Toastbrot in Milch einweichen. Porree- und Möhrenwürfel mit eingeweichtem Toastbrot, Ei, Paniermehl und weicher Butter vermischen, würzen und auf dem Fleisch verteilen.

Fleisch aufrollen und zusammenbinden. Butterschmalz in einem Bratentopf erhitzen und darin das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten.

Restliche Zwiebeln, Möhren und Porree in Stücke schneiden, dazu geben und mit anrösten. Dann nach und nach mit Brühe und Wein ablöschen.

Zugedeckt bei geringer Hitze etwa 90 Minuten schmoren. Braten herausnehmen. Bratenfond mit saurer Sahne abschmecken.