Käsefüllung: Die Brotkrume in Wasser einweichen. Die Hälfte des Käses (z.B. Boursin) mit der ausgedrückten Brotkrume, der gehackten Zwiebel und Petersilie mischen.
In der Mitte des Filets längs eine Tasche schneiden und mit der Brot-/Käsemischung füllen. Die Lammracks mit Pfeffer einreiben. Das Eiweiß verquirlen. Haselnuss und Walnuss mit dem Mehl mischen, mit Salbei und Thymian abschmecken. Das Fleisch im Eiweiß, dann in der Nussmischung wenden. Die Lammracks im Olivenöl anbraten und bei (E-Herd: 180 °C / Umluft: 160 °C) etwa 25 Minuten fertig garen.
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