Die Lammbrust trockenreiben und salzen. Altbackene Brötchen einweichen, ausdrücken und mit der klein gehackten Zwiebel, gehackten Petersilie und dem klein geschnittenen Sardellenfilet zu dem Hackfleisch geben. Eigelb und steif geschlagenen Eischnee ebenfalls zufügen und alles gut miteinander mischen.
Die Lammbrust füllen, gut zunähen und in heißem Fett anbraten. Klein geschnittenes Gemüse zufügen, mit Rotwein und Fleischbrühe ablöschen und das Fleisch im Backofen 90 Minuten garen. Dabei des Öfteren mit dem Bratensaft begießen. Die Soße mit dem Sauerrahm binden, durchsieben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Braten aufgeschnitten anrichten.
Beilagentipp: Risotto
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