Gefüllte Kalbsröllchen

Zubereitung von Gefüllte Kalbsröllchen

Getrocknete Pilze zerbröseln, zusammen mit dem Brot in ein wenig heißem Wasser einweichen. Zwiebel und Knoblauch in feine Würfel schneiden, in heißer Butter weich dünsten. Die Hälfte davon für die Soße herausnehmen, das Hackfleisch im restlichen andünsten.

Danach Pilze, Brot, Hackfleisch mit Zwiebeln, Petersilie, geriebenen Parmesan und Ei zu einer Farce mischen. Mit Salz, Pfeffer, Majoran und Muskat abwürzen.

Die Schnitzel dünn ausklopfen, salzen und pfeffern und die Farce darauf verteilen. Schnitzel zusammenrollen und die Enden gut einschlagen, damit die Füllung nicht austreten kann. Röllchen mit Küchengarn zusammenbinden und in heißem Öl rundum scharf anbraten, dann beiseite gestellte Zwiebel hinzufügen. Wein, Tomatenpüree und Sahne zugießen.

20 min. sanft köcheln lassen. Auf einem großen Teller anrichten, die Soße mit dem Pürierstab aufmixen und durch ein Sieb pressen.

Als Beilage eignen sich hervorragend gebratene oder überbackene Polentascheiben.

Gutes Gelingen!