Die Auberginen waschen und der Länge nach halbieren. Mit dem Löffel aushöhlen. Das Lammhackfleisch mit Ei, gehackter Zwiebel, gehacktem Knoblauch, Zimt, Salz und Pfeffer und gehackter Petersilie gut verkneten und die Auberginen damit füllen.
Das Olivenöl in einer feuerfesten Form erhitzen und die Auberginen hineinsetzen. Mit dem Käse bestreuen, die Form mit Alufolie abdecken und im vorgeheiztem Backofen bei 200 °C ca 40 Minuten schmoren lassen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Folie entfernen.
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