Die Haxen in siedendes Salzwasser legen und ca. 15 min kochen. Aus dem Wasser nehmen und die Schwarte rautenförmig einschneiden, kräftig mit Salz einreiben, pfeffern und mit dem Senf bestreichen.Haxen mit der Schwartenseite nach unten auf den Rost legen und die Fettpfanne darunter stellen.Im vorgeheizten Backofen 15 Minuten bei 250 °C braten.Den Ofen auf 200°C zurückdrehen und die Haxen 2 Stunden braten lassen.Nach einer Stunde Bratzeit die Haxen auf dem Rost wenden .30 Minuten vor Ende der Garzeit das geputzte Gemüse in die Fettpfanne geben und eine Tasse Wasser zufügen. Die Haxen mit Bier einpinseln.Den Bratensatz mit 3/8 l wasser von der fettpfanne lösen und das gemüse aussieben. Die Soße binden mit Pfeffer, Salz und Senf abschmecken.
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