Gebratene Kalbsleber mit Zwiebeln

Zubereitung von Gebratene Kalbsleber mit Zwiebeln

Zwiebeln schälen und vierteln. Butter in einem breiten, flachen Topf nicht zu stark erhitzen. Die Schalotten glasig dünsten. Rotwein dazu gießen, mit Piment, Nelke, Zimt und Lorbeerblatt würzen. Schalotten salzen und pfeffern, bei milder Hitze 40 Minuten garen. 20 Minuten vor Ende der Garzeit der Schalotten Leberscheiben in Streifen schneiden, salzen und in Mehl wälzen. Das überschüssige Mehl abschütteln. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Leberstreifen darin portionsweise je etwa 4 Minuten goldbraun braten, warm stellen. Quittengelee oder Honig unter die Schalotten rühren. Kalbsleberstreifen mit den Zwiebeln und Rotwein auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Dazu passt z.B. Salbei-Risotto .