Ofen auf 180 °C vorwärmen. Keule pfeffern, Wacholderbeeren und Lorbeer beigeben, langsam mit Rotwein aufgießen und in den Ofen geben. Nach ca. 1 Stunde Wurzelwerk und Knoblauch zugeben. Erst ganz zum Schluss salzen. Garzeit ca. 1,5 bis 2 Stunden.
Dazu Rotkohl und Kartoffelknödel reichen, ein frisches gepflegtes Pilsener Bier oder ein Glas Rotwein.
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