Den Schinken etwa 40 Minuten in heißem, aber nicht kochendem Wasser erhitzen. Aus dem Wasser nehmen, Schwarte wegschneiden, Fettschicht rautenförmig einschneiden und mit Zucker bestreuen. Lorbeerblätter mit Hilfe der Gewürznelken auf den Schinken stecken.
Schinken in den auf 220 °C vorgeheizten Ofen schieben, 40 Minuten glasieren lassen, der Zucker muss karamellisieren.
Schinken auf einer Platte anrichten, mit Pflaumen-Brandwein übergießen, flambieren. In Tranchen schneiden und zurücklegen.
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