Die Kartoffeln gut waschen und mit Schale in Salzwasser garen.
Noch heiß pellen und mit der Butter, dem Eigelb, Salz und Muskatnuss stampfen und etwas heiße Milch hinzugeben.
Die Fleischwurst rundherum mit einem spitzen Messer einschneiden, aber nicht durchschneiden, und im Öl braten, bis sie heiss ist, etwas Farbe angenommen hat und die Fleischmasse sich aus der Pelle streckt.
Wird sehr gerne von Kindern gegessen, weil sich durch das Einschneiden der Wurst, sogenannte "Stacheln" bilden und sie deshalb Igelwurst heisst!
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