Flädlesuppe

Zubereitung von Flädlesuppe

Fleisch und Knochen in kaltem Wasser kochen, abgießen und wieder mit kaltem Wasser auffüllen. Suppengemüse außer Lauch und Zwiebeln zugeben und 2 bis 21/2 Stunden köcheln lassen.

Zwiebeln goldbraun braten und mit dem Lauch erst ca. 30 Minuten vor Ende der Garzeit hinzugeben.

Milch leicht erhitzen, Mehl einrühren, etwas Salz zugeben und eine halbe Stunde ruhen lassen. Dann die Eier einrühren.

Schmalz in der Pfanne bei großer Hitze ausgehen lassen. Teig einfüllen, so das der Boden bedeckt ist und goldgelb von beiden Seiten backen. Aus der Pfanne nehmen und noch heiß aufrollen. Nach dem Erkalten in dünne Streifen schneiden, in die Suppentasse füllen und mit der heißen Brühe übergießen

Schnittlauch zur Dekoration verwenden.