Das Filet von Sehnen und Haut befreien und in ca. 4cm diche Scheiben schneiden. Den Speck der Länge nach in dünne Scheiben schneiden und die Filetstücke damit umwickeln, wenn nötig mit Zahnstochern feststecken, und dann dicht an dicht in eine Auflaufform setzen.
Aus den restlichen Zutaten eine Sauce bereiten, salzen und pfeffern, über dem Fleisch verteilen und alles im Backofen bei 180° ca. 45 Min. garen.
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