Zwiebelringe in Butter andünsten, bis sie glasig sind. Mit Essig ablöschen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Crème fraîche und Senf unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Schweinefilets in nicht zu dünne Scheiben schneiden, würzen. Schinkenspeck um die Filets wickeln. Diese in eine eingefettete Auflaufform setzen, mit der Zwiebel-Senf-Sauce bedecken und im vorgeheizten Backofen bei ca. 200 °C ca. 45 Minuten überbacken.
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