Entrecôte double Caf'e' de Paris bei Niedrigtemperatur
Zutaten für
3 Stk. Entrecôtes je ca. 300g
1 EL bratbutter
150 g gesalzene Butter
1 Bund Petersillie
1,5 TL Thymianblättchen
1,5 TL Majoranblättchen
1,5 TL Salbeiblätter
1,5 TL Basilikumblätter
1,5 TL Liebstöckel
1,5 TL Rosmarinnadeln
1 TL Senf scharf
1 TL Zitronensaft
3,4 TL Curry, mild
3,4 TL Zitronenschalenabrieb
1,5 TL Worcestershire-Sauce
1 TL Congnac
50 ml Sahne
1 mittlere Knoblauchzehe
2 Prise(n) Salz
2 Prise(n) Pfeffer
Zubereitung von Entrecôte double Caf'e' de Paris bei Niedrigtemperatur
Den Ofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen.
Die Entrecôtes doubles mit Salz und Pfeffer würzen. In der heißen Bratbutter rundherum (auch an den Enden) je nach Dicke der Fleischstücke 2,5 - 3 Minuten kräftig anbraten. Sofort auf die vorgewärmte Platte geben und im Ofen bei 80 Grad 60 Minuten (saignant, blutig) 1,5 Stunden (a point, rosa) gar ziehen lassen.
Die gesalzene Butter bei Zimmertemperatur weich werden lassen. Dann so lange mit einem Holzkochlöffel kräftig durchrühren, bis sich Spitzchen bilden. Alle Kräuter fein hacken und zur Butter geben. Die Knoblauchzehe schälen und dazupressen. Den Senf, den Curry, die Zitronenschale, den Zitronensaft, die Worcestershiresauce und den Cognac darunterarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wird die Kräuterbutter längere Zeit im voraus zubereitet, kühl stellen.
Unmittelbar vor dem Servieren die Kräuterbutter in einem Topf geben und aufschäumen lassen. Den Rahm dazurühren.
Die Entrecôtes doubles quer zur Fleischfaser in Scheiben schneiden, auf die Platte zurückgeben und mit der Buttersauce umgießen. Sofort servieren.
Sauce und Fleisch auf einem Rechaud warm halten.
Anmerkung und Kochtipps für Entrecôte double Caf'e' de Paris bei Niedrigtemperatur
Sollten sich Gäste verspäten, so ist das überhaupt kein Problem, wenn die Bratzeit vorüber ist, geht man einfach mit der Temperatur auf 60 Grad zurück. Das Fleisch bleibt trotzdem zart und saftig.
mittlerer SchwierigkeitsgradZubereitungszeit 40 Minute(n)
Kiffis
