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Entenrillettes | Fleisch Rezept auf Kochrezepte.de von Alfons Schuhbeck

 


Entenrillettes | Fleisch

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Foto: allola
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Zutaten für Portion(en) 
400 g   Schweinebauch, fett
2 Stk.   Entenkeulen
2 EL   Öl
650 ml   Geflügelbrühe
150 g   Knollensellerie
2 kleine(r)   Karotten
2 kleine(r)   Zwiebeln
1 Stk.   Apfel
3 Zweig(e)   Thymian
2 Stk.   Lorbeerblätter
1 TL   Wacholderbeeren
1 TL   Pfefferkörner, schwarz
1 Stk.   Orangenschale
2 Scheibe(n)   Ingwerwurzel
1 Zehe(n)   Knoblauch, ungeschält
1 Prise(n)   Salz
1 Prise(n)   Cayennepfeffer
1 Schuss   Cognac
1 Schuss   Grand Marnier

Normale Zubereitung

  • Den Schweinebauch in 3 cm große Würfel schneiden und mit den Entenkeulen in einem Topf im Öl anbraten. Das Öl abgießen, mit Brühe auffüllen, so dass das Ganze gut bedeckt ist. Insgesamt etwa 3 ½ Stunden mehr ziehen als köcheln lassen. Das Fleisch sollte dabei sehr weich gekocht werden.

    Das Gemüse schälen, zerkleinern und nach gut 2 Stunden hinzufügen.

    Den Apfel schälen, entkernen, achteln und 20 Minuten vor Garzeitende mit Thymian, Lorbeer, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Orangenschale, Ingwer und Knoblauch hinzufügen.

    Fleisch und Gemüse aus dem Sud nehmen, etwas überkühlen lassen und das Entenfleisch von den Keulen lösen. Mit Schweinebauch und Gemüse durch einen Fleischwolf drehen. Die Brühe durch ein Sieb gießen und ca. ein Achtel Liter davon unter das durchgedrehte Fleisch rühren. Mit Salz, Cayenne, Cognac und Grand Marnier abschmecken.

    In kleine Schraubgläser oder Weckgläser füllen und kalt stellen.
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 Zubereitung in 60 Minuten
 

Entenrillettes wurde bereits 17255 Mal nachgekocht!

 

Ein Rezept von Alfons Schuhbeck

http://www.schuhbeck.de/

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