Elsässer Sauerkraut

Zubereitung von Elsässer Sauerkraut

Den Weißkohl waschen und anschließend gut auswringen und gut abtrocknen. Den Schweineschmalz in einem Topf zergehen lassen und den Weißkohl hinzugeben. Mit der Geflügelbrühe und dem Wein begießen und die Wacholderbeeren, die Nelken, den Kümmel, den Thymian und die Lorbeerblätter hinzugeben. Salzen und pfeffern. Bedeckt ca. 1,5 Stunden kochen lassen. Den Speck und die Schweinefilets hinzugeben und nochmals ca. 1 Stunde köcheln lassen. Anschließend die Würstchen und die geschälten Kartoffeln hinzufügen und bedeckt erneut 30 min köcheln lassen bis die Kartoffeln durch sind. Das Sauerkraut in eine große Schüssel geben, den Speck in Stücke schneiden und das Schweinefilet in Scheiben schneiden. Das Fleisch, die Würstchen und die Kartoffeln zusammen mit dem Sauerkraut servieren.