Doppelte Fleischbrühe

Zubereitung von Doppelte Fleischbrühe

Einen großen Topf mit ca. 3 l kaltem Wasser füllen, die Beinscheibe, die Gewürze und einen Bund Suppengrün zugeben, aufkochen lassen und die Suppe 1,5 Stunden langsam köcheln lassen. Wenn nötig zwischendurch den Schaum abschöpfen. Nun das Fleisch und das Suppengrün herausschöpfen und das Suppenhuhn und den zweiten Bund Suppengrün in den Sud geben. Erneut ca. 1,5 Stunden köcheln lassen. Anschließend das Huhn herausnehmen und die Suppe durch ein Tuch gießen, erkalten lassen und dann das Fett abschöpfen.

Die Eiweiße leicht verquirlen, in die kalte Suppe geben und diese unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen erwärmen, solange bis das Eiweiß gestockt ist. Danach das Eiweiß mit einem Schaumlöffel abschöpfen und die Suppe noch einmal durch ein Tuch gießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Geschmack reduzieren lassen.

Die Suppe ist jetzt klar und kann nach Wunsch mit Karotten- und Lauchjulienne verfeinert werden.