Deftiges Hirschgulasch

Zubereitung von Deftiges Hirschgulasch

Backofen auf 175 °C vorheizen. Das Fleisch in 4 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln in Ringe schneiden und zum Fleisch geben. Lorbeerblätter, Rotwein und Cognac darübergießen. Zugedeckt an einem kühlen Ort über Nacht marinieren. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen und mit Küchenkrepp trocknen. Mit einem Sieb Bindemittel darüberstäuben. 1 EL Öl in einem ofenfesten Topf/ Kasserolle erhitzen und die Fleischstücke in 2 Etappen darin goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, das Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten. Die Marinadeflüssigkeit und die Schattenmorellen mit Flüssigkeit unter ständigem Rühren langsam zugeben. Die Kräuter zugeben, den Topf zugedeckt im Ofen 2 Stunden schmoren lassen. 30 Minuten vor Ende der Garzeit den Speck in feine Streifen schneiden und in Öl anbraten. Wenn dieser leicht gebräunt ist, die in Scheiben geschnittenen Schalotten zugeben und leicht mitbräunen. Zum Schluss die Champignons zugeben und kurz anbraten. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, Kräuterzweige und Lorbeer entfernen, umrühren und dabei die Champignons unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ein Stück Bitterschokolade zugeben.