Deftiger Stangenspargel mit Katenschinken

Zutaten für 4 Personen
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  • 1
    Spargel schälen und in reichlich Salzwasser mit Zucker und 5 g Butter ca. 20 Minuten garen. Inzwischen Katenschinken nicht zu fein würfeln.
    250 ml Spargelbrühe abmessen, Spargel im restlichen Kochsud warm halten.
    Für die Soße den Butterrest zerlassen, Mehl darin anschwitzen. Nach und nach mit Spargelbrühe, Milch und Schlagsahne ablöschen. Kurz aufwallen lassen. Den geriebenen Käse darin zum Schmelzen bringen. Die Eigelbe mit 1 bis 2 EL Soße verquirlen, die restliche Soße damit binden. Mit Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
    Spargel gut abtropfen lassen, mit der warmen Soße und den Schinkenwürfeln dekorativ auf vier Tellern anrichten und getrennt servieren.