Das Filet sollte Zimmertemperatur haben.Am Besten eignet sich hierzu eine Grillpfanne, damit das Fleisch nicht am Pfannen-Boden haften bleibt. Die Pfanne muß dabei ordentlich erhitzt werden. Sie muss richtig heiß sein, das ist wichtig damit sich alle Fleischporen so schnell wie möglich schließen und so wenig Fleischsaft wie möglich austritt. Dann erst die Steaks in etwas Butterschmalz beidseitig - ca. 2 Minuten pro Seite - scharf anbraten. Wichtig ist, dass Sie nicht mit einer Gabel in das Fleisch stechen (sonst wird es trocken und zäh!) - wenden Sie das Fleisch mit einem Bratgutheber.Würzen:Ist das Fleisch fertig gegart, die Pfanne von der heißen Herdplatte nehmen und nochmals mit Salz und Pfeffer (eventuell auch Worcestersauce beträufeln) würzen. Backofen:Nach dem würzen wird das Fleisch mit der Pfanne in ein bereits auf 90° vorgewärmtes Backrohr gestellt (6-8 Minuten) - dann ist das Steak innen schön rosa. Fertige Steaks:Die fertigen Steaks danach sofort aus der Pfannne nehmen und sofort (für 10 Minuten) in Alufolie packen - und einige Male wenden, damit sich der Fleischsaft im inneren der Steaks verteilen kann.
Die Beilagen sollten schon vorher fertig sein, das Steak auf einem vorgewärmten Teller servieren
Vielen Dank, Wirklich sehr Lecker saftig und weichLG Rosi