Bunter Rindfleischtopf für Gäste 

Normale Zubereitung

Die Suppenknochen mit den Ochsenschwanzstücken und 1 Liter Wasser etwa 45 Minuten kochen.
Den Kohl vierteln und in der Brühe so lange ziehen lassen, bis er weich ist.
Die Fleischbrühe durch ein Sieb in einen Topf gießen und mit 1/2 Liter Wasser auffüllen, aufkochen und Rindfleisch und Salz hinzufügen. Die ungeschälte Zwiebel mit der Nelke und dem Lorbeerblatt spicken und in die Brühe geben.. Pfefferkörner, einen Petersilienzweig und etwas Muskatnuß zufügen. Nun das Ganze 1 und 1/2 Stunden kochen, zwischendurch abschäumen.
Die Möhren schälen und halbieren. Den Porree in Stücke schneiden. Die halbe Sellerieknolle schälen und in 6 Stücke teilen.
Das kleingeschnittene Gemüse in die Brühe geben und etwa 30 Minuten darin ziehen lassen.
Das Olivenöl, den Essig, den Senf, etwas Salz, Pfefffer, die Schalotten und den Schnittlauch zu einer pikanten Sauce Vinaigrette msichen.
Das Fleisch aus der Brühe nehmen, in Scheiben schneiden, auf einer vorgewärmten Platte mit dem Ochsenschwanz anrichten und mit grobem Salz überstreuen und dem Gemüse garnieren.
Mit der Vinaigrette servieren.