Brühe mit Bandnudeln und Rinderfilet

Zubereitung von Brühe mit Bandnudeln und Rinderfilet

Die Ochsenschwanzscheiben mit Markknochen, einer gehackten Zwiebel und Tomatenmark in Öl anbraten. Mit 1Liter Wasser auffüllen und mit Pfeffer und Salz würzen. 1,5 Stunden kochen lassen. Dann durch ein Sieb passieren. Die feinen Bandnudeln 10 Minuten in Salzwasser kochen. Frühlingszwiebeln in Ringe, Karotten in kleine Stifte, Fenchelknolle in kleine Scheiben schneiden. Grüne Peperoni halbieren, entkernen und in Ringe schneiden. Alles in Olivenöl anschwitzen. In Streifen geschnittenes Rinderfilet dazugeben und anbraten. Mit Safran, Pfeffer und Salz abschmecken. Frisch gepressten Orangensaft und einen Schuss Pernod, je nach Geschmack dazugeben. Die Nudeln in einem Sieb abtropfen lassen und auf Tellern verteilen. Fleisch und Gemüse darauf verteilen. Mit der heißen Brühe übergießen und servieren.