Brasato alla Milanese - Schmorbraten in Rotwein

Zubereitung von Brasato alla Milanese - Schmorbraten in Rotwein

Das Fleisch mit einem scharfen Messer in gleichmäßigen Abständen leicht einritzen und mit Knoblauchstücken spicken. Das Öl in einem Bräter erhitzen und die Butter darin schmelzen, anschließend das Fleisch von allen Seiten darin anbraten.

Währenddessen das Gemüse (Selleriestange, Kohlrabi, Möhre und Zwiebel) waschen bzw. ggfs. schälen und klein hacken. Dann ebenfalls in den Bräter geben und anbraten. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Nelken hinzugeben und mit dem trockenen Rotwein ablöschen.

Die Tomaten etwas einritzen, mit heißem Wasser überbrühen, abschrecken und die Haut abziehen. Das Fruchtfleisch in kleine Stückchen schneiden und ebenfalls in den Bräter geben. Anschließend die Fleischbrühe nach und nach angießen und den Braten zugedeckt ca. 3 Stunden schmoren lassen.

Vor dem Servieren die Soße passieren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und nochmals heiß werden lassen.

Beilage: Als Beilage empfehlen wir gedämpftes Gemüse wie Brokkoli oder Möhren und Tagliatelle oder Gnocchi.