Bragoli (geschmorte Rinderouladen) zu Stampfkartoffeln

Zubereitung von Bragoli (geschmorte Rinderouladen) zu Stampfkartoffeln

Eier ca. 10 Minuten hart kochen. Abschrecken, pellen und abkühlen lassen. Toast entrinden und zerbröseln. Speck in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und würfeln. Eier würfeln. Kräuter waschen. Petersilie und Salbei abzupfen und bis auf etwas grob hacken. Mit Brotbröseln, Eiern, Speck, Knoblauch und 1 EL Öl mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Fleisch waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bröselmasse darauf verteilen, aufrollen und feststecken.

Möhren schälen, waschen und in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. 2 EL Öl in einem Bräter erhitzen. Rouladen darin rundherum kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen.

Möhren und Zwiebel im heißen Bratfett anbraten. Mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Rouladen, Lorbeer und Thymian (bis auf etwas) zufügen. Mit Wein und 500 ml Wasser ablöschen. Zugedeckt ca. 1 1/2 Stunden schmoren.

Kartoffeln schälen, waschen und kleiner schneiden. In Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Kartoffeln abgießen und ausdämpfen lassen. Milch und Butter zugeben und alles grob zerstampfen. Püree mit Salz und Muskat würzen.

Sauce mit Salz und Pfeffer würzen. Alles anrichten. Rouladen mit restlichen Kräutern garnieren.