(alternativ: Saubohnen)
Die Zwiebeln schälen. Die Möhren putzen und in grobe Stücke schneiden, den Speck grob würfeln. Die geschälten Knoblauchzehen mit 2 Msp. Salz verreiben.Das Schmalz in einer Kasserolle erhitzen, Speck und Knoblauch darin glasig dünsten, dann die kleinen Zwiebeln darin kurz anbraten.Die gewaschenen Bohnenkerne kurz unterheben und mit Wein angießen. Das Kräutersträußchen hinzufügen und alles ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen. Die Möhren mit dem Zucker mischen und 10 Minuten weiterschmoren.Das Ragout mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Dieses Ragout ist eine ideale Beilage zu rosmarinduftendem Lammfleisch.