Bohneneintopf mit Lammfleisch

Zubereitung von Bohneneintopf mit Lammfleisch

Lammfleisch aus der Keule vom Metzger in mundgerechte Stücke schneiden lassen, salzen und pfeffern. Zwiebel und Knoblauch würfeln, Möhren putzen und in Scheiben schneiden. 4 Sardellenfilets im Ganzen lassen und während der Schmorzeit verteilen.
Bohnen putzen, zerteilen und in kochendem Salzwasser 3-4 Minuten abblanchieren, danach sofort in Eiswasser abschrecken. So bekommen die Bohnen eine schöne Farbe und verlieren ihr Gift und ihre Bitterstoffe. Nun das Fleisch in Olivenöl scharf anbraten, Zwiebel, Knoblauch, die restlichen Sardellen, Möhren und die (gehäuteten) Tomaten dazugeben und mit Fond und Wein ablöschen. Bei mittlere Hitze mit geschlossenem Deckel 45-50 Minuten leise köcheln lassen.
Nun erst die Bohnen und das Bohnenkraut dazugeben, alles gut durchrühren, dann mit Salz, Pfeffer und evtl. etwas Zitrone nochmals abschmecken und alles 5 Minuten durchziehen lassen.
Mit Fladenbrot oder Kartoffeln servieren. Dazu passt der verwendete Rotwein oder ein Badischer Burgunder/Riesling Cuvee.
Kochen Sie vom Eintopf ruhig die doppelte Menge, er schmeckt aufgewärmt fast noch besser.
Falls Sie statt Fleisch von der Keule Lammschulter nehmen, erhöht sich die Schmorzeit um 10 Minuten. Für beide Möglichkeiten gilt: immer eine Probe machen, die Lammfleischqualität ist sehr unterschiedlich.