Bohnen-Rinderfilet-Pfanne

Zubereitung von Bohnen-Rinderfilet-Pfanne

Grüne Bohnen putzen und waschen. Möhren und Sellerie schälen, waschen, in dünne Stifte, etwa so lang wie die Bohnen, schneiden. Rinderfilet in feine Streifen schneiden. Öl im Wok oder einer beschichteten Pfanne erhitzen.

Filet portionsweise darin anbraten. Salzen, pfeffern, herausnehmen und warm halten. Im restlichen Öl das Gemüse andünsten. Fond und Zitronensaft zugeben. Alles unter Rühren bissfest dünsten. Petersilie waschen, grob hacken, zum Gemüse geben, salzen und pfeffern. Fleisch im Gemüse nochmals erwärmen.

Eine Bohnenvariante zu diesem Gericht sind die "Haricots Verts" - Bohnen. Anbaugebiet: Kenia, Äthiopien, Marocco. Diese sind bei Feinschmeckern wegen ihres ausgeprägten Bohnenaromas und wegen ihrer Knackigkeit beliebt. Damit sie noch "Biss" haben, also nicht zu lange garen.