(alternativ: Margarine)
Eier ca. 10 Minuten hart kochen, anschließend kalt abschrecken. Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. In wenig kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen.
Essig, Salz, Pfeffer und Muskat verrühren. Das Öl kräftig darunter schlagen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in Röllchen schneiden und unterheben.
Blumenkohl abgießen. Eier schälen und fein hacken. Schinken würfeln. Eier und Schinken vorsichtig unter den Blumenkohl heben. Mit der Marinade beträufeln und etwas durchziehen lassen. Pumpernickel jeweils mit Fett bestreichen und zum Salat reichen.
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