(alternativ: Nürnberger Bratwurst)
Wasser, Essig und die Zwiebelringe kochen bis die Zwiebeln gar sind. Karotten und Sellerie in kleine Würfel schneiden und mit den übrigen Zutaten in den Sud geben. Ca. 20 Minuten köcheln lassen. Topf von der Herdplatte nehmen, die Bratwürste in den Sud geben und etwa 10 Minuten darin ziehen lassen. Die so genannten Blauen Zipfel in einer Terrine im Sud servieren.
Am besten mit frischem Bauernbrot und einem Schnaps servieren.
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