Bigos

Zubereitung von Bigos

Suppengrün putzen, waschen und würfeln. Das Butterschmalz in einem großen Topf sehr heiß werden lassen, das Wildgulasch von allen Seiten darin gut anbraten, die Suppengrünwürfel dazugeben und ebenfalls anbraten.

Danach das Ochsenbein und die Markknochen auf den Topfinhalt legen und 2Liter Wasser dazugießen. Zum Kochen bringen und bei milder Hitze 2 Stunden im offenen Topf bei geringer Hitze kochen lassen, ab und zu abschäumen. Inzwischen die Zwiebeln pellen und fein würfeln.

Das Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln darin glasig dünsten, das Sauerkraut aus der Dose zerzupfen und dazugeben, ebenfalls andünsten. Weißwein dazugießen und das Kraut 20 Minuten bei milder Hitze schmoren. Die Kartoffeln waschen, schälen, würfeln und nach 1 Stunde und 40 Minuten zum Fleisch geben.

Nach Ende der zweistündigen Garzeit das Ochsenbein und die Markknochen aus dem Topf nehmen, das Fleisch vom Knochen lösen, in Würfel schneiden und zusammen mit dem Sauerkraut in den Suppentopf geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Vor dem Servieren die saure Sahne in die Mitte des Eintopfes geben, oder in einem Schüsselchen getrennt dazu reichen.

In Polen wird mehrere Tage am traditionellen Bigos gekocht und eines steht fest, je öfter Bigos aufgewärmt wird, desto besser wird der Geschmack. Es lohnt sich wirklich viel zu viel zu kochen.

Besonders lecker: Einfach wieder aufwärmen und auf dickem Bauernbrot genießen.