Berner Oberländer Rindsrouladen

Zubereitung von Berner Oberländer Rindsrouladen

1. Den Kürbis (weiche Sorte, z.B. Butternut, Hokaido) und den Greyerzer Käseraffeln (Röstiraffel).

2. Den Lauch, die Zwiebel, die rote Paprika und den Knoblauch fein schneiden und glasig dünsten.

3. Die Essiggurken fein würfeln.

4. Den Kürbis, den Käse, den Lauch, die Zwiebel, die Paprika und den Knoblauch mit dem Kalbsbrät vermengen.

5. Die großen Wirsingblätter blanchieren und abschrecken.

6. Den Backofen auf 120 °C vorheizen.

7. Die dünnen Rinderhüftsteaks auf einem Tuch ausbreiten und mit dem Senf bestreichen.

8. Mit je einem Wirsingblatt belegen.

9. Die Kalbsbrätmasse mit dem vorbereiteten Inhalt darauf verteilen.

10. Das Fleisch zusammenrollen und mit den Zahnstochern befestigen.

11. Eine Bratpfanne erhitzen, und die zusammengerollten Rouladen auf allen Seiten kurz, aber scharf anbraten.

12. Die Rouladen mit Salz, Pfeffer, Majoran, Rosmarin und Curry würzen. (Achtung: Die Rouladen vorher vom Feuer nehmen!).

13. Mit dem Rotwein und 4 EL Wasser ablöschen und in eine feuerfeste Form geben.

14. Die Dose mit den gehackten Tomaten darübergießen und alles in den vorgeheizten Ofen schieben.

15. Bei 120 °C ca. 1 Stunde schmoren lassen, dabei ab und zu wenden und immer wieder Wasser beigeben.

16. Zum Schluss die aus dem Ofen genommenen Rouladen wieder in die Bratpfanne geben, kurz erhitzen, und mit dem Cognac und dem Rahm verfeinern.

17. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.

Tipp als Beilage: Kartoffel-Karotten-Bärlauchpüree mit Ingwer (2/3 mehlig kochende Kartoffen, 1/3 Karotten, zum Schluss feingestreifter Bärlauch und ein TL Ingwer beigeben).