Fleisch kurz waschen, mit Küchenkrepp abtrocknen, mit Salz und Pfeffer einreiben. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, das Fleisch von allen Seiten darin braun braten.
Etwas heißes Wasser angießen. Im geschlossenen Topf ca. 60 Minuten braten, dabei immer wieder mit dem Bratenfond übergießen. 10 Minuten vor Ende der Bratzeit die geschälten, in Ringe geschnittenen Zwiebeln zum Fleisch geben.
Äpfel schälen, entkernen, achteln und ebenfalls zum Fleisch geben. Mit Zimt und Nelkenpulver bestäuben, Butter dazugeben. Unter Wenden goldbraun braten. Fleisch in Scheiben schneiden, mit den Zwiebeln und Äpfeln anrichten.
Dazu passen Kartoffelmedaillons.
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