Antipasti-Buffet: Dreierlei Crostini

Zubereitung von Antipasti-Buffet: Dreierlei Crostini

Tomaten kreuzweise einritzen, heiß überbrühen, abschrecken und Schale abziehen. Tomaten halbieren, entkernen und fein würfeln.

Thymian waschen, Blättchen abzupfen. Knoblauch schälen, 1 Zehe hacken. 1 bis 2 EL Öl erhitzen. Tomaten, gehackten Knoblauch und Thymian darin schwenken, würzen.

Basilikum waschen, bis auf etwas zum Garnieren grob schneiden. Mit 2 EL Pinienkernen, Käse, Rest Knoblauch und 5 bis 6 EL Öl in einem Universal-Zerkleinerer hacken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Leber waschen, trockentupfen. Unter Wenden ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Etwas abkühlen lassen, in kleine Scheiben schneiden.

Champignons putzen und, bis auf 3 Stück, hacken. Restliche Pilze in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, fein hacken. Salbei waschen und, bis auf einige Blättchen, fein schneiden.

1 EL Öl erhitzen, Champignonscheiben darin anbraten, herausnehmen. Gehackte Pilze und Zwiebeln ca. 5 Minuten andünsten. Mit Salbei, Salz, Pfeffer und wenig Muskat würzen. Brot in 12 Scheiben schneiden.

Brotscheiben rösten. 4 mit Tomaten 4 mit Pesto und die restlichen 4 mit Champignons belegen. Die Leber in dünne Scheiben schneiden, fächerförmig auf die Pestobrote legen und mit restlichen Pinienkernen bestreuen. Die Champignonbrote mit Champignonscheiben und Parmesan-Spänen garnieren. Alles mit Basilikum- und Salbeiblättchen anrichten.

Getränketipp: trockener Weißwein (z. B. Bianco die Toscana)