Ein Römertopf eignet sich am besten dafür, man kann aber auch eine ofenfeste Pfanne mit Deckel dafür verwenden.
Rindfleisch (z.B. Wade) in größere Stücke teilen, Knoblauch zerhacken, Zwiebeln in Stücke schneiden. Alles mischen und in den gewässerten Römertopf geben. Rotwein, Salz und grob gemahlenen Pfeffer hinzufügen.
In den kalten Ofen bei 100°C schieben. Es dauert ungefähr 10 Stunden, bis alles die richtige Konsistenz hat.
Die 10 Std. braucht man, weil die Wade mit Sehnen durchzogen ist. Durch das langsame Braten lösen sich diese auf und geben eine natürliche Bindung.
Dazu isst man Weißbrot oder Pasta nach Wahl.
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