Jägerschnitzel

Zubereitung von Jägerschnitzel

Die Steinpilze müssen Sie zunächst etwa 2 Stunden lang in 200 ml kaltem Wasser einweichen. Die Champignons putzen und waschen Sie (so schnell wie möglich mit viel Wasser), dann schneiden Sie die Stile unten knapp ab. Große Pilze halbieren Sie, kleine können Sie ganz lassen und dann schneiden Sie die Champignons in dünne Scheiben.

Die Zwiebel einigermaßen klein würfeln, die dünsten sie in etwas Butter in einem flachen Topf glasig an. Die in Stücke geschnittenen Steinpilze dazugeben, salzen, pfeffern und beides 2 Minuten dünsten. Schalten Sie die Hitze hoch, geben die Champignons dazu und wenn die etwas gebraten haben, löschen Sie sie mit dem Einweichwasser der Steinpilze ab. Wenn Sie das vorher noch durch ein feines Sieb gießen, knirscht beim Essen kein Sand zwischen den Zähnen, der schon mal an den Steinpilzen hängen bleibt.

Lassen Sie die Champignons etwa 5 Minuten offen köcheln, dann gießen Sie die Sahne dazu. Alles so lange offen köcheln, bis die Flüssigkeit auf etwa 1 Drittel eingekocht ist, also leicht cremig ist. Das dauert vermutlich noch einmal 10 Minuten.

In der Zeit braten Sie schon die Schnitzel, nicht paniert, weil die Panade unter der Sauce matschig würde - nur gesalzen und gepfeffert. Die braten Sie in Butterschmalz auf beiden Seiten jeweils 4 Minuten, legen Sie auf flache Teller, häufeln die Champignons darauf und gießen die Sauce darüber - fertig sind die Jägerschnitzel.

Wenn Sie noch etwas gehackte Petersilie darüberstreuen, sieht das nicht nur schöner aus, sondern schmeckt auch noch ein bisschen besser. Bandnudeln passen gut dazu.