Wiener Schnitzel mit Antipasti-Nudelsalat

Zubereitung von Wiener Schnitzel mit Antipasti-Nudelsalat

Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung garen. Paprikaschoten und Zucchino putzen, waschen und in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, würfeln. Entsteinte Oliven grob hacken.

3 bis 4 EL Öl erhitzen. Gemüse darin kräftig anbraten. Zwiebeln und Knoblauch kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ajvar und Essig unterrühren. Nudeln abgießen und abtropfen lassen. Gemüse unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und ziehen lassen.

Eier verquirlen. Parmesan fein reiben und mit Paniermehl mischen. Fleisch waschen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schnitzel erst im Mehl, dann im Ei und zum Schluss in der Paniermehlmischung wenden.

3 bis 4 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Schnitzel darin pro Seite ca. 3 Minuten goldbraun braten. Salat abschmecken. Wiener Schnitzel mit Zitronenscheiben anrichten. Mit Basilium garnieren. Nudelsalat dazu reichen.