Fleisch waschen und mit Küchenpapier trocknen. Knoblauch schälen und kleinschneiden und mit Tomatenmark, Butter, Salz, Pfeffer, Oregano und Basilikum verrühren. Fleisch mit der Tomatenbutter bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C braten. Dabei alle 10 min mit der Tomatenbutter übergießen. Fleisch in Folie gewickelt 10 min ruhen lassen. Sahne und Mehl verrühren, in den Fond einrühren und aufkochen und dann abschmecken.
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