Weißwein, Essig und Schalottenwürfel erhitzen. Durch ein Metallsieb abgießen, über ein heißes Wasserbad stellen und Eigelb unterschlagen. Langsam flüssige Butter unterziehen. Schlagen, bis die Sauce cremig wird. Kräuter unterheben, salzen und pfeffern.
Die Steaks (à ca. 150 g) trockentupfen und im heißen Butterschmalz pro Seite 4 bis 5 Minuten braten. Salzen und pfeffern. Die Möhren in kochendem Salzwasser garen und abgießen. In etwas heißer Butter 1 EL Zucker schmelzen. Möhren darin kurz braten.
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