Enchilada-Auflauf

Zubereitung von Enchilada-Auflauf

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Hackfleisch darin rundherum krümelig anbraten. Zwiebel und Knoblauch zugeben und kurz mitbraten. Bohnen und Mais abgießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Zum Hackfleisch geben und alles kräftig mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen.

Tomaten putzen, waschen und vierteln. Kerne entfernen, Fruchtfleisch von einer halben Tomate in sehr feine Würfel, den Rest in grobere Würfel schneiden. Grobe Würfel zum Hackfleisch geben. Salsa-Sauce zugeben und alles vermengen. Die Soße nochmals pikant abschmecken.

Fladen mit 2 Dritteln der Hackmasse füllen, fest zusammenrollen und quer halbieren. Restliche Hacksoße auf dem Boden einer flachen Auflaufform verteilen und die Tortillarollen darauflegen.

Käse fein reiben, mit Schmand verrühren und als Kleckse auf den Enchiladas verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei (E-Herd: 200 °C / Umluft 175 °C) ca. 30 Minuten überbacken.

Inzwischen die Avocado halbieren, Stein entfernen und Fruchtfleisch aus der Schale löffeln. Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken, Zitronensaft und Tomatenwürfelchen unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nach Belieben Korianderblättchen von den Stielen zupfen, kurz vor dem Servieren über den Auflauf streuen. Dip dazu reichen.