Bombay-Curry

Zubereitung von Bombay-Curry

Fleisch in 3 cm große Würfel schneiden. Ghee in einem Topf erhitzen. Gehackte Zwiebeln bissfest dünsten. Zerdrückten Knoblauch, gehackte Chilis, geriebenen Ingwer, Kurkumapulver, Kreuzkümmel, Koriander und Chilipulver im Mörser mit einem Tropfen Öl zerstoßen und dazugeben. Unter Rühren erhitzen. Fleisch dazugeben, gründlich in der Gewürzmischung wenden und unter Rühren bei starker Hitze rundum knusprig braun anbraten. Salz und zerdrückte Tomaten mit Dosenflüssigkeit unterrühren. Zugedeckt ca. 1 bis 1,5 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.

Kokosmilch unterrühren. Weitere 5 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis die Sauce sämig wird. Nach Belieben mit frischen Korianderblättern garnieren.

Das Gericht sollte mit Ghee zubereitet werden, der Butter Indiens. Ghee ist das Reinfett der Butter, also das Butterschmalz, doch wurden ihm Wasser und Eiweißbestandteile entzogen. Dadurch ist Ghee länger haltbar als Butter, zudem kann man es bei sehr hohen Temperaturen einsetzen - wenn Butter schon längst verbrennen würde.