Vorbereitetes Gigot (Keule) mit 1 gehackten Zwiebel im Olivenöl gut anbraten. Im Ofen je nach Größe bei 200 °C weiterbraten.
Für den Jus 1 fein gehackte Zwiebel in 20 g Butter anziehen, Portwein, Rotwein und Kalbsfond dazugießen, auf 1 dl reduzieren und zu einer sämigen Sauce binden. Mit kalter Butter montieren.
Als Beilage passt hervorragend ein Safran-Risotto
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