Fleisch mit Senf einreiben, salzen, mit Kräutern bestreuen und in einen Bräter legen. Butterschmalz erhitzen und über das Fleisch gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 90 Minuten garen. Zwischendurch immer wieder mit Wasser übergießen.
In der Zwischenzeit Möhre und Petersilienwurzel putzen und in Stücke schneiden. Gemüsezwiebel abziehen und würfeln. Gemüse und Wein nach 40 Minuten Garzeit zum Fleisch geben.
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