Scaloppine alla pizzaiola

Zubereitung von Scaloppine alla pizzaiola

Tomaten vierteln, den Stielansatz entfernen und die Tomaten in kleine Würfelchen schneiden. Knoblauchzehe häuten, halbieren und anschließend in dünne Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch andünsten, die Tomatenstücke dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten sämig einkochen. Wenn der Sugo zu dünnflüssig sein sollte, 1 TL Tomatenmark zugeben und noch etwas reduzieren. Petersilie abzupfen, Blättchen fein hacken und ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zum Sugo geben.

In der Zwischenzeit den Backofen auf Ober-/Unterhitze 250 °C, Umluft 225 °C vorheizen. Die Kartoffeln schälen und in fingerdicke Spalten schneiden. Ungewürzt und ohne Öl auf ein Backblech legen und 20 bis 25 Minuten goldbraun backen. 10 Minuten vor Ende der Backzeit Rosmarinnadeln abstreifen und über die Kartoffeln geben. Nach Ende der Garzeit Kartoffeln salzen und pfeffern.

Die Schnitzel klopfen, eine Grillpfanne erhitzen, mit Öl bepinseln und die Schnitzel darin braten. Die Schnitzel auf den Sugo legen und ca. 10 Minuten nachziehen lassen. Auf vorgewärmte Teller geben, mit dem Sugo überziehen und die Ofenkartoffeln dazu anrichten.

Wer im Besitz eines Mikrowellengerätes mit "Crisp-Funktion" ist, kann die Ofenkartoffeln darin in 12 Minuten backen.
Nach Lust und Geschmack kann man in Scheiben geschnittene Oliven - schwarz oder grün - und/oder Kapern zum Sugo geben.