Fleisch in Mehl wälzen und in Öl von allen Seiten anbraten. Salzen, pfeffern und dann kurz aus dem Topf nehmen. Im restlichen Öl die Zwiebeln, Knoblauch und das Gemüse anschmoren. Mit Wein ablöschen, Fleischbrühe dazugeben. Salbei, Rosmarin, Thymian, Zitronenschale, Tomatenmark und geschälte Tomaten ein paar Minuten schmoren. Fleisch wieder dazugeben und bedecken. Mit geschlossenem Deckel ca. 1 Stunde bei 180 °C im Backofen weiterschmoren lassen.
Wir essen mal Kartoffen oder Knödel dazu. Gemüse nach Wahl und Salat.
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