Den gepökelten Jungschweinrücken mit Schwarte im Dampfgarer 25 Minuten bei 100 °C, bzw. im Topf etwa 40 Minuten vorgaren. Die Schwarte längs und quer einschneiden und mit dem grob geschroteten Pfeffer bestreuen. Den Braten auf ein Backblech geben und bei 220 °C 30 Minuten im Backofen garen.
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