Die Rouladen dünn mit Senf bestreichen. Die Gewürzgurken der Länge nach dritteln und die Zwiebeln in Ringe schneiden. Je 3 Stück Gurken und 4 bis 5 Zwiebelringe auf die Roulade legen (am besten mittig). Jetzt die Rouladen aufrollen und mit Rouladennadeln oder Zahnstochern feststecken. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Rouladen in heißem Öl auf allen Seiten kräftig anbraten, Wasser zugießen, aufkochen lassen und ca. 90 Minuten schmoren, dabei mehrmals wenden. Anschließend die Soße abeschmecken und mit Soßenbinder sämig binden.
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