(alternativ: Margarine)
Backofen auf 160 °C vorheizen. Zwiebeln abziehen und in Spalten schneiden. Schweinefleisch kalt abbrausen, trockentupfen, salzen und pfeffern. In einem Bräter in heißem Butterschmalz rundum anbraten.
Fleisch herausnehmen, Zwiebeln im Bratfett andünsten. Mit Essig und Brühe ablöschen, aufkochen lassen. Fleisch zugeben und im Ofen 90 minuten schmoren.
Inzwischen Kartoffeln waschen, schälen. Sellerie schälen, beides in Würfel schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen.
Kartoffel-Sellerie-Mix abgießen, wieder in dem Topf geben. Milch zugeben und aufkochen. Gemüse zerstampfen, Butter unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Braten in Scheiben schneiden, mit Püree und Zwiebelsauce servieren.
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