Belegte Zucchini

Zubereitung von Belegte Zucchini

Zucchini in dünne Scheiben schneiden und grillen, beiseite stellen.

Tomatenmus mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen, aufkochen und mit Ajvar verfeinern. Auf kleiner Flamme warm halten.

Frühlingszwiebel klein schneiden, in etwas Butter anschwitzen und mit dem braunen Zucker karamellisieren. Bevor sich Kristalle bilden, mit Balsamico ablöschen. Nun die klein geschnittene Paprika und die ebenso klein geschnittene Nektarine zugeben und leise köcheln lassen.

Das gepfefferte Minutenschnitzel in einer Pfanne rausbraten.

In die Paprika-Nektarinen-Mischung die klein geschnittene Peperoni und den klein geschnittenen Ingwer geben. Mit Cremefine ablöschen. Leicht salzen und pfeffern. Sanft simmern lassen.

Die Zucchini auf einen Teller legen und mit der Tomatenpaste bestreichen. Das Schnitzelchen darauflegen. Die Paprika-Nektarinen-Mischung auf das Fleisch geben.

Man kann Rind, Schwein oder Hähnchen verwenden.