Schmorbraten in Rotweinsauce mit Kartoffelgratin

Zubereitung von Schmorbraten in Rotweinsauce mit Kartoffelgratin

Am Vortag das Rindfleisch aus der Keule sparsam mit Salz und Pfeffer einreiben und in einen Gefrierbeutel packen. Suppengrün putzen und grob würfeln. Mit Rosmarin, Wacholderbeeren und Rotwein in den Beutel geben und fest verschließen. Im Kühlschrank über Nacht marinieren.

Am Tag der Zubereitung Fleisch trockentupfen. 3 EL Öl im Bräter erhitzen und Fleisch ringsrum kräftig anbraten. Gefriebeutelinhalt zugeben, 250 ml Wasser zugießen und den Bräter schließen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 ° C ca. 90 min. schmoren. Fleisch herausnehmen, in Alufolie wickeln und warmstellen.

Flüssigkeit mit den Gemüsestücken durch ein Sieb abgießen und auffangen. Diese Sauce mit Aprikosenkonfitüre, Tomatenmark und 100 ml Sahne erhitzen und ca. 8 min. kräftig kochen lassen. Mit dunklem Saucenbinder andicken, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aprikosen halbieren, zusammen mit einigen Gemüsestücken in der Sauce erwärmen.

Während der Braten zubereitet wird, Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden, Gratin nach Packungsanleitung mit der restlichen Sahne und geriebenem Käse zubereiten.

Junge Pariser Karotten abtropfen lassen, im restlichen Öl erhitzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Braten in Scheiben schneiden, mit Sauce, Kartoffelgratin und Karotten servieren.