Schnitzel mediterran mit Zitrone

Zubereitung von Schnitzel mediterran mit Zitrone

Schnitzel salzen, pfeffern und in Mehl wenden. In erhitztem Butterschmalz anbraten und warmstellen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Butter ins verbliebene Bratfett geben. Knoblauch und Zwiebeln zugeben und kurz andünsten. Zitrone in kleine Stückchen schneiden, kurz mitdünsten. Auberginen putzen, waschen, würfeln und 4 bis 5 Minuten mitbraten.

Kirschtomaten waschen, Strunk entfernen. Mit den kleingeschnittenen Kräutern zum Gemüse geben. Fleischbrühe, Zitronensaft und Sahne angießen. Aufkochen lassen, mit etwas angerührter Speisestärke binden und salzen und pfeffern. Zitronenschnitzel auf dem Gemüse erwärmen (nicht kochen lassen). Nach Wunsch mit Kräuterzweigen und Zitrone garniert servieren.